من آمده ام وای وای! من آمده ام!(منظور هشتادو هشته)

خب عرض شود که الان ساعت ده و نیم شبه و یه هفده ساعتی مونده تا سال نو ولی سال نوتووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووون مبارررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررررک
اگه اینجا دم دست بودید می پریدم بغلتون می کردم محکم فشارتون میدادم . خب بسه دیگه! استغفرالله!
آمّا.......! آمّا! بی شیرینی که نمیشه و اینم از سیرینی (این همون شیرینیه ولی چون زبون من سوخته تُک زبونی حرف میزنم شده سیرینی)
بله این شیرینی هم کاملا من درآوردی تشریف دارن البته چک نکردم قبل از من کسی به ثبتش رسونده یا نه . در هر حال اسمش رو گذاشتم سیرینی خرمایی. خب برو که رفتیم
مواد لازم(با این میزان آخرش تقریبا همون مقدار که توی عکسه آماده میشه)
یک لیوان و نیم آرد رو به ماهیتابه ای که روغن توش ریختی و یه کم داغ شده اضافه میکنی. اگه یه لیوان و نیم آرد ریختی کمتر ازنصف لیوان هم روغن بریز، ولی کلا روغن زیاد لازم نداره همینکه سرخ بشه و یه کم چسبنده بشه کافیه . خب حالا باید حواست به آرد باشه. اینکه همش بزنی دائم که نسوزه چون زود میسوزه حواست نباشه ، دائم همش میزنی چون روغن توشه گوله گوله میشه گوله هارو له کن که همه آردا سرخ بشن، آرد وقتی به اون مرحله کافی برای تفتش برسه رنگش طلایی یا قهوه ای خیلی کم رنگ میشه بوش هم در میاد از بوش سریعتر میتونی بفهمی سرخ شده یا نه. اگه دوست داری رنگ شیرینیت تیره تر باشه بذار بیشتر سرخ بشه ولی خود خرما هم رنگ تیره بهش میده. آردت مثل عکس حداقل باید قهوهای کمرنگ بشه ها برنداری آرد هنوز خام ِ بری مرحله بعدی. حالا زیر گازو خاموش میکنی و میذاری سرد بشه. خیلی داغه این آرد اصلا بهش نمیاد زد تمام سقف دهن و زبونمو سوزوند نامرد!

خب حالا بین 18 تا 20 عدد خرما را شسته ابتدا و سپس پوست می کنید اگر رطب باشد کارتان آسانتر است اگر نبود همان خرمای مضافتی را بچسبید. خب حالا که خرماها را پوست کندیدو هسته اش را در آوردید آنها را به ظرف آرد اضافه می کنید ، ابتدا با قاشق به همزدن میپردازید بعد که متوجه شدید این روش سوسولی برای قاطی کردنشان جواب نمیدهد ، دستتان را جلو آورده با پنجه مبارک میفتید به جانش تا به حالت خمیر در آید.

برای شکل دادن بهش میتونید صافش کنید و با چاقو به شکل لوزی ببرید یا با قالب طرح در بیارید اینجا الان من از در آب معدنی به جای قالب استفاده کردم، ولی همون بریدن آسونتره، بعد اینکه بریدید چون میچسبه، با چاقو از انتها بلندش کنید که خورد نشه.
آخر سر هم چند عدد پسته آجیل شب عید رو بر میدارید با چاقو مغزشو خورد میکنید میریزید روی لوزیها.
زمان هم بخواید یه ساعته آماده میشه من هشت شروع کردم حدودای نه آماده شد.

بفرمایید سیرینی خرمایی! عیتتون هم مبالک!
بی آهنگ هم که نمیشه ، اصلا سال تحویل نمیشه .
هر کی که هستی هر جا که هستی برات فقط این ارزو رو دارم، زنده باشی ، زنده به معنای واقعی. که اگر زنده باشی همه چیزو دیگه خودت میتونی بدست بیاری .

یه بغل هوای تازه

مچل ، لنگ در هوا ، شلغم ، یعنی یه شلغم پخته بهتر از منه الان .

همین الان میخوام پاشم برم کارها کنم که در این آینه نقشهای بوقلمون بینی!

رفتم.

ساعت 8:20 شب

طرز پخت کیک پنیر گردو کشمش / پنیر مربایی

خب 2 تا تخم مرغ بر میداری با یه لیوان شکر قاطی میکنی. خوب هم میزنی که سفید رنگ بشه اون ترکیب بعد یه لیوان روغن مایع و بعد هم یه قاشق چایی خوری بیکینگ پدر و دو لیوان هم آرد الک شده با شیر . اینا رو به همین ترتیب که گفتم و آروم آروم اضافه میکنی . یهو همه رو بریزی بخوای هم بزنی میشه سیمان .

مهمتر ، نظم طی کار داشته باش . هرچی بر میداری یا کثیف میکنی همون لحظه که کارت تموم شد بردار بشورش یا بذار سر جاش . این یه اصله توی هرکاری وقتی داری توی آزمایشگاه کار میکنی یا داری یه چیزی رو میسازی یا حتی توی ارتباطت با دیگرون . همون لحظه همه چیز رو بذار سرجاش وگرنه بعدن یه کوه چیز مقابلته که باید تک تک برداری تازه به شکل اولش دربیاری و بعد بذاریش سر جاش .

حالا میریزی توی ظرف این معجون جادوییت رو . فرقی نمیکنه ظرفت چه قدری و چه شکلی باشه ولی فقط قبل ریختن مایه کیک توش خوب به کفش روغن بزن و یه کم هم آرد به پاش که کیک بهش نچسبه .

ظرفت هر اندازه ای که هست فقط نصف ظرف باید پرشه . یک چهارم توش مایه میریزی بعد پنیر رو به صورت قطعه های کوچیک میذاری روش و بعد یه یک چهارم دیگه مایه بهش اضافه میکنی بعد هم روش کشمش و گردو میریزی . یادت باشه پنیر رو حتما اول بشوری که نمکش کم بشه خیلی هم زیاد نریزی که کیک شور بشه. اگه میخوای کیک پنیر مربا باشه توی همون یک چهارم اولیه روی پنیرا هر مربایی که دوست داری رو میریزی بعد یک چهارم نهایی رو میریزی تا بریم واسه فینال!

اینکه میبینی بعضیهاش قهوه ایه موادش همونه ولی توی مایه اش یه قاشق چایخوری پودر کاکائو ریختم .

من خودم کیک پنیر گردو کشمش رو بیشتر دوست دارم یه مزه شور و شیرین بامزه ای داره . عرض شود که این کیک کاملا من درآوردیه و از قاطی کردن مزه ها کشفش کردم . خب حالا باید بریم سراغ فر ، میذاریش توی فر دمای 125 فارنهایت حدود 25 دقیقه تا نیم ساعت ولی خودت دیگه باید حواست باشه که یا نسوزه یا هنوز خام نباشه . موقعی هم که از فر درش آوردی باید صبر کنی سرد بشه تا راحت از ظرف جدا بشه وگرنه ممکنه بچسبه به ظرف و خورد بشه .

کل زمان تهیه کیک خیلی زیاد نمیشه واسه من یه کم طول کشید چون دست راستم دیروز پکید و آتل بستم . کلا تهیه مایه اش حدودا 20 دقیقه طول میکشه با پخت واینها کلا یک ساعت ربع یا نیم .

ساعت 9:45 شب

بفرمایید

خب الان نسبت به اون لحظه که جمله اول رو نوشتم و بعدش رفتم توی آشپزخونه چه حسی دارم ؟

خب حس خوبی دارم . خیلی بهتر از اون یک ساعت و نیم پیشم . فرقش فقط یه لحظه اس ها . اون یه لحظه که پا میشی ، همه زورت رو میزنی تا پاشی و یه کاری بکنی ولو پختن یه کیک .

آدم مزه گردو و پنیر میگیره یه کمم کشمشی .

سخن غیر مگو با من ِ معشوق پرست

با شما هستم ، نه شما رو نمی گم ، بله شما ، شما که اون گوشه نشستی . بیا اینجا ، پاشو ، از جلو کامپیوتر رو نمی گم از اون کنج تاریکی که بغ کرده توش نشستی .غم و غصه و نگرانی داری؟ خب منم مثل تو فکر کردی بنده ملکه سبا تشریف دارم ، نه ولله . بگذریم بیا بیین میخوام چی بگم از دستش ندی . میخوام روش پخت میرزا قاسمی رو بگم . ضمن عرض ارادت خدمت همه خواهران و برادران خطه شمال ، خدمت همه بی بلا به سرهای دانشجو ، پرمشغله ، یا حتی بی کار که از فرط بی کاری نشستن یه گوشه غصه می خورن عرض می شود که میرزا قاسمی که من نمی دونم ریشه اسمش و تاریخچه اش چیه (این رو دوستان اون سرزمین باید بگن) اما در هر حال غذای خوشمزه ایه که خیلی هم سریع آماده میشه .

به جای غرغر کردن دو تا بادمجون نسبتا درشت رو بر می داری، این میزان مواد برای سه نفره ، میذاریشون روی گاز تا کباب بشن هود رو هم میزنی که کسی فکر نکنه خونه آتیش گرفته ، اصل مزه این غذا به خاطر طعم و بوی دود این بادمجونهاست . خوب که کباب شدن از رو گاز بر می داری می بری زیر شیرآب . پوست بادمجونها چون سوخته راحت جدا میشه عین پوست گوجه کبابی . بعد از اینکه پوست بادمجونها رو کندی حالا خردشون میکنی . دوتا گوجه متوسط هم که پوستشون رو کندی(لازم نیست کباب کنی) رو خرد میکنی و با بادمجونها قاطی میکنی و میذاری توی ماهیتابه با روغن که با هم سرخ بشن . دو تا تخم مرغ رو هم توی یه ماهیتابه دیگه سرخ میکنی ، نیمرو نشه باید دائم همش بزنی بعد که تخم مرغها سرخ شد اونها رو هم میریزی توی ماهیتابه بادمجون و گوجه که یه کم حرارت بخورن . پرده دوم نمایش اینجا شروع میشه ، سیر! شهرت میرزاقاسمی به سیرشه . اگه سیر تازه داشته باشی که دو حبه خرد کنی کافیه اگر هم نداشتی پودر سیر که همه جا هست . سیر زیاد برابر است با طعم زیاد و بوی زیاد ! اگه میخوای زیاد سیر بریزی مسواک و جویدن چای خشک بعد از غذا الزامیست! همه اینها رو که باهم قاطی کردی می شود جناب میرزا قاسمی که اگه موادش رو آماده داشته باشی کمتر از نیم ساعت آماده ست .

بفرمایید از دهن نیفته خداییش خوشمزه تر از غصه هایی که داشتی می خوردی نیست؟

آدم وقتی شروع میکنه به یه کاری ، از همون لحظه که بلند میشه از جاش دیگه راه میفته ، دیگه شروع میکنه به جذب کردن چیزای مثبت وگرنه آشپزی و میرزاقاسمی که بهانه است و البته بهانه خوشمزه ایه !

----------

ماشین وقتی با سرعت بالا حرکت میکنه بنزین کمتری مصرف میکنه . کلاج و ترمز که دائم بگیری و بخوای با دنده سنگین بری دود ماشین در میاد . من خودم زمانی که برای امتحان کلاج و ترمز تمرین می کردم دیدم ، باور کن دود قشنگ از کاپوت در میاد .

از اتوبوس که پیاده میشم یه مسیری هست که باید پیاده برم تا برسم به خونه . زمستونا که آدم توی اتوبوس گرم و نرم برای خودش نشسته وقتی میای بیرون و میخوای اون مسیر رو هم پیاده بری رسما یخ میزنی . اصلا قابل تحمل نیست نمیشه وایساد من نمی دونم چه جوری این آدمای دیگه که مثل من هستن میتونن اینجوری به خودشون عذاب بدن و بدون اینکه توجه کسی بهشون جلب بشه سرشون رو بندازن پایین و آروم آروم راهشون رو برن . من نمی تونم این وضع رو تحمل کنم حالا یه جوری بهم نگاه کنن یا مسخره ام کنن هرکاری که دوست دارن بکنن ، من نمی تونم آروم راه برم شروع می کنم به دویدن . برای اینکه یخ نزنم خیلی تند می دوم . خب اگه وایسم اگه مثل بقیه آروم آروم بخوام راه برم با دنده سنگین ، با رعایت تمام تعریفات ، یخ می زنم نه فقط جسمم که خیلی چیزهای دیگه هم یخ میزنه . به خاطر همین شروع می کنم به دویدن ، خیلی سریع ، اونقدر میدوم که برسم بلاخره به خونه .

گاهی هوا خیلی سرده اینجور موقع ها شاید حسابی خود رو پوشوندن جواب نده . میشه دوید تا خون دوباره با شدت جریان پیدا کنه وجود آدم رو گرم کنه . دویدن میتونه رها شدن باشه از محدوده ها و چیزهای تعریف شده ای که آدم توش گیر میفته ، میتونه بیشتر تلاش کردن باشه وقتی دریافتها به اندازه تلاشها نیست ، میتونه یا علی گفتن و بلند شدن از جا باشه برای شروع یه کار ، میتونه حتی میرزا قاسمی پختن باشه !

نون کشمشی

به جای غصه خوردن نون کشمشی بخورید . به جان خودم! اونقدر خوشمزه ست . من هر وقت غمگین و بسته میشم میرم نون کشمشی میخرم . تمام اون غصه و محدود بودن توی شیرینی و لذت خوردنش محو میشه ، وقتی اون شیرینیش میره لای پرزای زبون آدم بعد کشمشهاش زیر دندون له میشه و همینجوری آب دهن آدم راه میوفته ها اون موقع رو میگم. وقتی اون شیرینی پز تونسته از توی آرد و تخم مرغ خام و روغن یه همچین چیز خوشمزه ای در بیاره من چرا نتونم از توی این کلاف سردرگمی که دوروبرم رو پر کرده چیزای فوق العاده دربیارم .

پ.ن. این روش برای کسانیکه زیاد غصه دارن پیشنهاد نمیشه ، چون ممکنه بعد یه مدت دیگه از در رد نشن!

بعد از غذا هفت کار نکن

1- دود نکش. سیگار نکش چون هر سیگار اثر ِ ده تا سیگار جذب داره

2- میوه نخور. معدت از هوا پر میشه و ویتامین های میوه در معدت از بین میره. 2 ساعت بعد از غذا یا حداقل یک ساعت قبل ِ غذا میوه بخور.

3- چایی ننوش. چون برگ چای اسید داره و این اسید ِ خاص پروتئین های غذا رو تغییر میده طوری که هضمشون سخت میشه.

4- کمربندت رو شل نکن. باعث میشه روده ات بپیچه یا مسدود بشه.

5- دوش نگیر. خون میره تو جاهای دیگه ی بدنت غیر از معدت و هضم بسیار کند و غذا ها فاسد میشه تو دلت.

6- راه نرو. خون از معدت به پاهات میره و هضم سخت میشه و جذب ِ انرژی ضعیف میشه

7- نخواب فورا. این باعث گاستریت و ماراحتی روده میشه.

ترجمه: محمد

---

Excerpt: 7 things not to do after meal. 1) Don't smoke; Experiment from experts proves that smoking a cigarette after meal is comparable to smoking 10 cigarettes (chances of cancer is higher). 2) Don't eat fruits immediately; Immediately eating fruits after meals will cause stomach to be bloated with air. Therefore take fruit 1-2 hr after meal or 1hr before meal. 3) Don't drink tea; Because tea leaves contain a high content of acid. This substance will cause the Protein content in the food we consume to be hardened thus difficult to digest. 4) Don't loosen your belt; Loosening the belt after a meal will easily cause the intestine to be twisted & blocked. 5) Don't bathe; Bathing after meal will cause the increase of blood flow to the hands, legs & body thus the amount of blood around the stomach will therefore decrease. This will weaken the digestive system in our stomach. 6) Don't walk about; People always say that after a meal walk a hundred steps and you will live till 99. In actual fact this is not true. Walking will cause the digestive system to be unable to absorb the nutrition from the food we intake. 7) Don't sleep immediately; The food we intake will not be able to digest properly. Thus will lead to gastric & infection in our intestine.

---

کته

از وبلاگ مطبخ خاله خانم
منبع

"الهی خاله خیر ببینی که به گشنه ترین موجودات ِ عالم (دانشجویان) می رسی با این دستورهای وبلاگت رو به بالای شفا اضافه کردیم."


تجربيات ريز و به ظاهر پيش پا افتاده اي كه اگر به جا از آنها استفاده كنيم ، آشپزي را بسيار لذت بخش ميكنند . اين بخش كه اين مطلب دومين مطلب آن است ، از سري پست هاي بخش نكات و مقالات مطبخ خاله خانم است كه در آينده مفصل تر به آن ميپردازيم .

يكي از اين تجربيات به ظاهر پيش پا افتاده ، استفاده از ماست معمولي هنگام درست كردن برنج به صورت كته است .

براي درست كردن كته بهتر است اندازه ها به روش زير باشد :

به ازاي هر يك پيمانه برنج ، يك و نيم پيمانه آب و نصف قاشق چايخوري نمك و نصف قاشق غذا خوري روغن ( كه براي برنج بهتر است روغن جامد باشد ) و يك قاشق غذا خوري ماست معمولي !

ابتدا آب و نمك و روغن و ماست را بگذاريد كامل جوش بيايد و بعد برنج را به آن اضافه كنيد و وقتي آب برنج كشيده شد ، موقع دم كردن برنج يك قاشق غذا خوري زعفران دم كرده روي آن بريزيد و برنج را دم كنيد .

استفاده از ماست در اين روش نتيجه بسيار جالبي دارد . هم باعث سفت شدن برنج و وانرفتن آن ميشود و هم رنگ برنج را بسيار سفيد و روشن ميكند . تغيير چنداني هم در مزه غذا ايجاد نميكند .

اين روش براي كساني كه برنج را به اندازه كم ( دو – سه پيمانه ) درست ميكنند و معمولا به دردسر آبكش كردن برنج نمي ارزد ، بسيار مفيد است ! چرا كه ظاهر برنج چيزي شبيه پلو آبكش شده زنده و زيبا ميشود .

بهتر است حداقل يك ساعت قبل از پخت برنج ( به هر روشي ) برنج را در مقداري آب سرد و نمك خيس كنيد .

اگر از پلوپز براي درست كردن برنج استفاده ميكنيد دقت كنيد كه اندازه آب در ازاي هر پيمانه برنج فقط يك پيمانه است . بهتر است درجه ته ديگ را اول روي كمترين حد بگذاريد و وقتي يك بار پلوپز خاموش شد ، دوباره درجه را روي دلخواه تنظيم كنيد . هنگام استفاده از پلوپز نيز بگذاريد آب كاملا جوش بيايد و بعد برنج را داخل آن بريزيد .

---

Excerpt: Some instruction about how to cook rice. To start, 1 hour beforehand put rice in water to get get. Then mix up for each cup of rice, 1.5 cup of water, 1 spoon of natural yougurt, 0.5 tea spoon salt and 1 tea spoon oil. Biol the liquid and then pour rice when it is enough hot. Remain it on fire until the water is finished and then cover the pan lid with a clean fabrique and cover the rice, put it on slow heat until it is steamed! This is the base food for Iranians on which Khoresh (a class of Persian souces with meats etc.) is used as toppings and we enjoy the delicious amd mild food.

---

آشپزباشی!

ای شکموهایی که جیبتان خالیست و همچنین ای شکموهایی که خیلی تنبل هم هستید ، به هوش باشید و به گوش که میخوام یه غذای آسون و مهمتراز اون، ارزون رو به شما یاد بدم . هی میرید تو فروشگاه جلوی یخچال گوشت و مرغ وایمیسید ، هی غر میزنید که ای بابا چرا آخه اینقدر گرون شده ، ما که دیگه نمیتونیم هیچی بخریم . اما شما خبر ندارید، قیمت گوشت و مرغ رو هی میبرن بالا که شما دائم گوشت نخورید خدای نکرده کلسترولتون بره بالا یه دفعه سکته کنید بمیرید! با زبون خوش که بهتون میگن گوش نمیدید حتما باید زور بالا سرتون باشه ، بابا به فکر سلامتیتون هستن آخه ! خب حالا که به فکر سلامتی خودتون افتادید(البته اگر نمیوفتادید عمرا پولشو نداشتید!) برای تامین منبع غذایی پروتیینی به جای گوشت میشه از قارچ استفاده کرد . از نظر ارزش غذایی قارچ کاملا با گوشت برابری میکنه . قارچ علاوه بر پروتیین ، کلسیم ، آهن و 3 گروه مهم از خانواده ویتامینهای B رو هم داره ، کلسترول هم نداره ، تازه قیمتش هم کیلویی 2500 تومنه! با قارچ(چتری و صدفی) غذاهای مختلفی میشه درست کرد، سوپ و کوکو و خوراک و خیلی چیزای دیگه اما قابل توجه تنبلان این مدلشه که قارچ خرد شده رو توی ماهیتابه با روغن کم میذارید تا سرخ بشه بهش نمک و زردچوبه هم اضافه میکنید بعد هم یه گوجه رو حلقه حلقه میبرید و میذارید که با قارچها سرخ بشه ، آخر سر هم همشو با هم میخورید. و کل این فرآیند 5 دقیقه هم نمیشه . بفرمایید! غذا از دهن افتاد!

سوسیس های بی انرژی

سوسيس توسط سومريان در 3000 سال قـبل از مـيـلاد ابـداع گـرديــد. سوسيس از واژه فرانسـوي كهن (saussich) كه خود از واژه لاتـيـن (salsus) به مـعـني "نمك زده" گـرفته شده، پـديـد آمـده اسـت. كــالباس (kielbasa) در واقــــع يـك نـوع سـوسيـس لهستاني مي باشد، كه در ايران به تمام سـوسيس هاي حجيـمـي كـــه مــعــمولابطور سرد مصرف ميگردند، اطلاق ميگردد

مواد تشكيل دهنده سوسيس و كالباس:

1-گوشت چرخ كرده كه 40 تا 90 درصد سوسيس و كالباس را به خود اختصاص ميدهد. گوشت خوك، گاو، گوساله، بره، گوسفند، مرغ و بوقلمون و درموارد نادر ماهي در تهيه سوسيس ها استفاده ميشود.
2- نمك: نمك به عنوان طعم دهنده، نگهدارنده (به خاطر خاصيت ضد باكتريايي) و پيوند دهنده ذرات گوشت عمل ميكند.
3- ادويه جات نظيرنمك، فلفل، دانه خردل، پياز، سير، رازيانه، زنجبيل. طعم منحصر بفرد سوسيس و كالباسهاي مختلف به نوع و مقدار ادويه جات آنها بستگي دارد.
4- نيتريت ها، نيترات ها و فسفات ها كه به علت داشتن خاصيت ضد باكتريايي در عمل آوري مصرف گرديده و به عنوان نگهدارنده، آنتي اكسيدان ،افزايش دهنده ظرفيت اتصال گوشت به آب و حفظ رنگ و طعم سوسيس و كالباس مصرف ميگردند. رنگ صورتي گوشت سوسيس و كالباس به علت وجود نيتريت است. (معمولا نيتريت و نيترات بصورت نيتريت و نيترات سديم مصرف ميگردد)
5- شير خشك، آردها، نشاسته، پروتئين سويا، خرده هاي نان، پودر سيب زميني و برنج، روغن مايع، آنتي اكسيدان ها، آب، شكرها (دكستروز)، ويتامين c(اسيد اسكوربيك) از ديگراجزاي تشكيل دهنده سوسيس و كالباس ميباشند.



6- روكش(casing): خمير سوسيس و كالباس پس از تهيه توسط دستگاه پر كن(stuffer) روكش ميشوند. دو نوع روكش طبيعي و مصنوعي موجود ميباشند.
* روكش هاي طبيعي: از روده، معده، مثانه و مري خوك، گوسفند و گاو تهيه ميگردند.
* روكش هاي مصنوعي: كلاژن خوراكي و غير خوراكي، سلولز، پلاستيك، آلژينات، روكش فيبري. اين روكش ها قبل از مصرف فرآورده بايستي از روي سوسيس و كالباس جدا گردند.
7- خون، جگر و چربي خوك، گاو، گوسفند و مرغ ازديگر اجزاء تشكيل دهنده ميباشند.
8-پسته، قارچ و پنير در برخي سوسيس و كالباس ها استفاده ميگردد.

انواع سوسيس و كالباس:



از گوشت تازه تهيه گرديده و كاملا پخته شده اند.بايد در يخچال نگهداري شوند.
2-پخته شده و دودي شده
پس از پخته شدن دودي ميشوند.بايد در يخچال نگهداري شوند.بصورت سرد و گرم مصرف ميشوند.
3-تازه و يا خام:
از گوشت تازه تهيه گرديده و بايد قبل از مصرف كاملا پخته گردند.بايد در يخچال نگهداري شوند.
4-خشك:
سوسيس هاي تازه اي ميباشند كه با دميدن هوا خشك گرديده اند.معمولا بصورت سرد مصرف گرديده و ماندگاري زيادي دارند.
5-سوسيس و كالباس ويژه گياهخواران:
از مغزها، پروتئين سويا و سبزيجات تهيه ميگردند.
6-تخمير شده:
داراي طعم تند و ترشي ميباشند. توسط تخمير ميكروبي شكر موجود در سوسيس و كالباس تهيه ميگردند كه در فرآورده توليد اسيد لاكتيك ميكند.

مراحل توليد سوسيس و كالباس:


1-ابتدا گوشت را چرخ ميكنند.
2-سپس ديگر مواد تشكيل دهنده را به گوشت اضافه و توسط همزن آن را يكنواخت ميكنند.
3-خمير حاصل را توسط دستگاه هاي پركن(stuffer) روكش كرده و به فرم دلخواه در مي آورند.
4-سپس سوسيس و كالباس ها توسط هوا خشك، پخته و يا دودي ميگردد.
5-محصول نهايي را توسط وكيوم بسته بندي ميكنند.
نكته:
اندازه سوسيس و كالباس به اندازه نازل(nozzle) دستگاه پر كن بستگي دارد.

اسامي برخي از سوسيس و كالباس ها:

1-كالباس خشك معمولي (bologna):
از گوشت، تكه هاي پسته، سير، فلفل و ديگر ادويه جات تهيه ميگردد.

2-مارتادلا (mortadella):
از گوشت، تكه هاي چربي، فلفل، سير و ديگر ادويه جات تهيه ميگردد.

3-سالامي(salami):
در انواع و طعم هاي گوناگون موجود است. خشك، عمل آوري شده اما خام است. در آن از سير و تكه هاي چربي استفاده ميگردد. معمولا تخميري ميباشد و برخي از آنها داراي يك لايه قارچ خوراكي پنيسيليوم در سطح خارجي خود ميباشند.

4-پپروني(pepperoni):
خشك و تند است و در تهيه پيتزا مصرف ميگردد.

5- بلغاري (polish)(kielbasa):
خشك و دودي بوده واز تكه هاي بزرگتر گوشت، سيرو فلفل تهيه مي گردد.

6- هات داگ و يا فرانكفورتر (hot dog)(frankfurters)(wieners):
پخته شده و دودي ميباشند.طعم آنها معمولا ملايم تر و پر آب تر از ساير سوسيس ها ميباشد.
7- كوكتل(cocktail wieners):
نوع كوچكتر هات داگ ميباشند.

8-كنسرو سوسيس(vienna)

9- ليونر(lyoner):خشك و عمل آوري شده بوده و حاوي چربي و سير ميباشد.

10- سوسيس خون(blood SAUSAGE):
از گوشت، چربي و خون خوك، خرده نان وآرد ذرت تهيه ميگردد.
نكته:
ژامبون(jambon) به معني گوشت ران خوك ميباشد. اما در ايران گوشت ران گاو،گوسفند و يا مرغ
مد نظر است.

نكته:
بيش از 200 نوع سوسيس و كالباس وجود دارد كه معروفترين آنها متعلق به ايتاليا و آلمان ميباشد.

مضرات سوسيس و كالباس:

1-نيترات سديم در بدن انسان به نيتروزآمين تبديل شده و سرطانزا ميباشد. به همين خاطر معمولا ويتامين C را به فرآورده اضافه ميكنند تا از شكل گيري نيتروزآمين طي عمل گوارش جلوگيري شود.
2-نيتريت ها بسيار سمي ميباشند. بنابراين در تهيه سوسيس ها در مصرف اين نگهدارنده بسيار احتياط ميگردد. نيتريت در بدن با ميوگلوبين تركيب شده و ماده اي بنام نيتروزگلوبين را ايجاد ميكند كه موجب بروز سرطان معده ميشود.
3-فسفات ها با ايجاد اختلال در جذب كلسيم در بدن خطر ابتلا به پوكي استخوان را افزايش ميدهند.
4-سوسيس و كالباس حاوي نمك و چربي زيادي ميباشند.

نكته:
سوسيس و كالباس مرغوب يك غذاي مناسب ميباشد مشروط بر اينكه در مصرف آنها زياده روي نگردد

نحوه نگهداري:

سوسيس و كالباس هاي تازه تا 2 روز و نوع خشك آنها تا 5 هفته در يخچال قابل نگهداري است. اما براي نگهداري بيش از 2 روز، سوسيس و كالباس را بهتر است در فريزر نگهداري كنيد.

ويژگيهاي سوسيس و كالباس مرغوب:

1-بايد داراي پوست براق باشند.
2-داراي بسته بندي مناسب و بدون حباب هوا باشند.
3-پس از پخته شدن كاهش حجم ندهند. هر قدر كيفيت گوشت بكاررفته پايين تر باشد، ميزان چروكيدگي و افت حجمي سوسيس و كالباس نيز پس از پخت بيشتر خواهد بود.
4-هر قدر درصد گوشت در فرآورده بيشتر باشد، مرغوبيت آن نيز بالاتر خواهد بود.
5-در آنها از خرده هاي نان،آرد و چربي بيش از اندازه استفاده نشده باشد.
6- فاقد گلوتن(gluten) باشند. يعني فاقد خرده نان، پودرسيب زميني و برنج باشند. اين سوسيس و كالباس ها ايجاد حساسيت نكرده و از درصد گوشت بالاتري برخوردار ميباشند.
7-سوسيس و كالباس نبايد داراي لكه هاي تيره و سبز رنگ باشند.

ارزش غذايي 28 گرم سوسيس پخته:

كالري 88 كيلو كاري
چربي 7.6 گرم
كلسترول 19 ميلي گرم
سديم 320 ميلي گرم
كربوهيدرات 0.7 گرم
پروتئين 4 گرم

نحوه پخت سوسيس و كالباس:
ميتوان آنها را بخار پز، آب پز، كباب پز و يا سرخ كرد.

منبع

Excerpt: Some food info.

Top Ten Happy Foods

Eating for a better mood boils down to this; control your blood sugars by eating every 4 to 5 hours throughout the day, eat a diet rich in soluble fiber, and incorporate foods rich in omega 3 fats, folic acid, B12 and Vitamin D - four nutrients that researchers have found to be mood lifting.


The following are my Top Ten Happy Foods - bon apetit!

1. Wild salmon (rich in omega 3 fats and vitamin D)

2. Spinach - (rich in folic acid and soluble fiber)

3. Skim milk - (rich in Vitamin D and B12)

4. Ground flax seeds (rich soluble fiber, omega 3 fats and folic acid)

5. Blackberries (rich in soluble fiber and folic acid)

6. Omega 3 fortified eggs - (rich in omega 3 fats, Vitamin D and B12)

7. Sardines ( rich in omega 3 fats and Vitamin D)

8. Beans (rich in soluble fiber and folic acid)

9. Soybeans - (rich in soluble fiber, folic acid and omega 3 fats)

10. Brussels sprouts (soluble fiber and folic acid)
Plus an extra for good luck!

11. Sunflower seeds - (rich in soluble fiber and folic acid)

پدر،مادر ما امتحان داریم

بفرمایید!!!نوش جان!

امروز مقاله ای رو از دکتر رضا کیاسالار خوندم که خیلی خوشم اومد...موضوع مقاله در مورد امتحان دادن بچه هاست!.
اغلب ما دل‌مان براي فرزند دانش‌آموزمان مي‌سوزد و مي‌خواهيم به او كمك كنيم با اضطراب شب‌هاي امتحانش كنار بيايد، ولي بيشتر ما راهش را بلد نيستيم. كارهايي كه بيشتر ما بلديم و توصيه‌هايي كه مي‌كنيم، چيزي كه از اضطراب و دل‌شوره او كم نمي‌كند كه هيچ، گاهي بدتر كارآيي او را كم مي‌كند. شايد بهتر باشد ما هم چيزي درباره امتحان دادن بچه‌ها، ياد بگيريم.

تنفس ريتميك

زير رگبار استرسيكي از روش‌هاي موثر براي حفظ آرامش و كاهش استرس‌هاي روزمره، استفاده از روش تنفس ريتميك است. تنفس ريتميك خصوصا اگر با تلقين مثبت همراه باشد، به ميزان قابل توجهي استرس‌هاي روزمره موثر را كم مي‌كند. البته از اين روش بايد عمدتا در فواصل بين مطالعه يعني در زمان‌هاي استراحت بين مطالعات‌ استفاده كرد. تمرين تنفس ريتميك را بايد طبق روش زير برنامه‌ريزي كنيد و به فرزندتان آموزش دهيد:

1 . دم عميق، در چهار شماره: يك نفس عميق بكشيد و در ذهن‌تان از يك تا چهار آرام‌آرام بشمريد و حس كنيد كه ريه‌هايتان دارد از هوا پر مي‌شود

مكث بين دم و بازدم در چهار شماره: از يك تا چهار در ذهن‌تان بشمريد.2

3. بازدم عميق در چهار شماره: هوا را آرام آرام از ريه‌هايتان بيرون بفرستيد و در ذهن‌تان آرام آرام از يك تا چهار بشمريد. حس كنيد كه ريه‌هايتان به تدريج از هوا خالي مي‌شود.چشم‌هاي‌تان را در اين تمرين ببنديد و حواس‌تان را كاملا به هوايي معطوف كنيد كه به ريه‌هايتان داخل مي‌كنيد، يا از ريه‌هايتان بيرون مي‌فرستيد. در مرحله مكث، مي‌توانيد از تلقين‌هاي مثبتي مانند من كاملا سرحالم، من موفق هستم، من آماده درس‌خواندنم و... استفاده كنيد

صبحانه را جدي بگيريم

از آن‌جايي که سوخت سلول‌هاي مغزي با مواد قندي حاصل مي‌شود، تامين اين سوخت، در صبح اول وقت، موجب افزايش قدرت يادگيري، تقويت حافظه کوتاه مدت، افزايش تمرکز و کاهش خواب آلودگي مي‌شود. فرزند شما صبحانه را بايد نيم تا يک ساعت قبل از شروع فعاليت فکري‌، بخورد. بهتر است که صبحانه‌بر پايه نان باشد و يک آب‌ميوه طبيعي هم در همين وعده، نوشيده‌شود. مصرف مواد غذايي که داراي پروتيين‌هايي با کيفيت بالا هستند (نظير شير و تخم‌مرغ)، نيز مفيد است. يادتان باشد که رعايت تنوع در صبحانه و گنجاندن تمام گروه‌هاي غذايي در اين وعده توصيه مي‌شود و سوخت مطالعه‌ را تامين مي‌کند. در ميان تمام مغز‌ها، بادام زميني و بادام هندي، بيشترين ميزان روي را دارند.علاوه بر مغزها، ميوه‌ها هم ميان وعده‌هاي مناسبي هستند. ميوه‌ها به خاطر آب و ويتامين‌هاي فراواني که دارند، موجب حفظ شادابي و رفع خستگي مي‌شوند. در ضمن، اين خاصيت را هم دارند که اضطراب‌ را کم مي‌کنند. اين گروه از مواد غذايي، به دليل موثر بودن در تنظيم قند خون مي‌توانند انرژي لازم براي فعاليت‌هاي مغزي را، تامين کنند. به همين دليل توصيه مي‌شود در يک روز، دست‌کم سه تا چهار عدد ميوه ميل شود و دست كم يکي از آن‌ها حتما از خانواده مرکبات باشد. ميان وعده‌هاي ميوه‌اي با تثبيت قند خون در طول روز موجب مي‌شوند سوخت لازم براي فعاليت مغزي، به دست بيايد و حافظه کوتاه مدت نيز تقويت شود.

چه كسي آهن كم دارد؟

کمبود آهن از مهم‌ترين عوامل کاهنده قدرت تمرکز است كه در نوجوانان هم كم شايع نيست. محققان عقيده دارند که آهن با حمل اکسيژن به شکل هموگلوبين و توليد ناقلين عصبي در مغز بر قدرت يادگيري، حافظه و تمرکز موثر است. کمبود اين ماده مغذي، در دراز مدت منجر به بروز اختلال در ساخت آنزيم‌هايي مي‌شود که در سيستم اعصاب مرکزي فعاليت مي‌کنند. با اين حساب، کم‌خوني ناشي از فقر آهن يکي از دلايل شايع ضعف تمرکز و افت حافظه است که البته با مصرف مکمل‌هاي آهن، قابل جبران است. مصرف مواد غذايي غني از آهن، نظير گوشت قرمز، جگر، عدس و سويا به همراه انواع ميوه و سبزي تازه (ليمو، انواع مرکبات، گوجه فرنگي و کلم بروکلي)، نيز براي افزايش جذب اين ماده مغذي بسيار مفيد است.روي و همه چيزهايي كه لازم داريدعلاوه بر آهن، روي نيز يکي ديگر از مواد مغذي موثر بر عملکرد مغز محسوب مي‌شود. اين ماده مغذي با دخالت در ساخت انواع آنزيم‌ها، هورمون‌ها و انتقال دهنده‌هاي عصبي نقش مهمي در افزايش قدرت يادگيري و ايجاد تمرکز لازم مباحث فکري و به خاطر سپردن آن‌ها دارد. از اين رو، مصرف غذاهاي دريايي نظير انواع ماهي، جگر گوساله، عدس، نخود سبز و حتي نان گندم به اهالي درس و مدرسه توصيه مي‌شود. اين ماده مغذي بسيار حساس بوده و بر اثر عواملي نظير رژيم‌هاي لاغري طولاني مدت، مصرف مکمل کلسيم، رژيم‌هاي غذايي گياه‌خواري و برخي از بيماري‌ها دچار کمبود مي‌شود.

مادر، پدر‌ها درست كنند، بچه‌ها بخورند •

ده گرم كندر را خوب بكوبيد و با مقداري عسل مخلوط كنيد و هر روز صبح از اين مخلوط بخوريد.•

فندق و گردو از تقويت كننده‌هاي حافظه است. گردو، انرژي غذايي فراواني دارد و به علت دارا بودن ويتامين‌هاي گروه B باعث تقويت اعصاب مي‌شود. ضمن اين كه براي رفع بي‌حالي، سستي، ترس و دلهره هم مناسب است.

خوراكي‌هايي مانند عسل، بادام، شير، ماست، سير، موز، خرما، نارگيل و انواع كشمش حافظه و تمرکز را تقويت مي‌كند. •

حتما براي سر جلسه امتحان، مواد هيدرات كربني مثل شكلات و بيسكوييت در كيف فرزندتان بگذاريد.•

گوشت ماهي و گوسفند سرشار از كلسيم و فسفر است و اين دو ماده براي تقويت حافظه بسيار سودمندند. •

هر روز مقداري زنجبيل كوبيده را با عسل خالص مخلوط كنيد و از آن بخوريد؛ يا صبح ناشتا كشمش سياه بخوريد و يا هر روز صبح، ناشتا نصف استكان عسل خالص را در آب جوش حل كنيد و سپس ميل كنيد.

قابل توجه كساني كه در آشپزي تنبل تشريف دارند :

کافی است دو عدد خرما با يك فنجان چاي خوش عطر تهيه كنيد – اين
دستورالعمل براي كسانی است كه در حد تهيه اين موارد تنبل نباشند-

خرما را در دهان بگذاريد با زبان تمام الياف و مزه آن را بچشيد. صبر كنيد
چه خبر است! مثل گرسنگان افريقا آن را يكباره فرو ندهيد. بگذاريد كاملاً
در دهانتان خيس بخورد و تمام مزه اش را به تمامی بچشيد. با هر بار جويدن
آن حس كنيد داريد چه موادی را به بدنتان ميرسانيد. اصلاً براي چه اين
مواد را به بدن ميرسانيد.

نگوييد گرسنگی. چون گرسنگی يك دليل كلی است كه اصلاً واضح نيست. بگوييد
بدنم به پروتئين، ويتامين، كالری و ... نيازمند است و اين خرما اين نياز
را برطرف ميكند.

نكته خيلي مهم اينست كه در حين مزه مزه كردن آن هيچ فكر و احساس ديگری را
به خود راه ندهيد. تمام توجهتان به بو و طعم آن باشد و در تمام لحظات
خوردن حضور داشته باشيد. هر فكری كه بيايد يكي از ويتامينهای اين غذاي
ارزشمند كه جز آن را در خانه نداريد از بين مي برد پس حواستان را جمع
كنيد و نگذاريد حرام شود و هدر برود.

بعد از حداقل ۲۱ بار جويدن – توجه كنيد تعداد جويدن بستگي به نوع غذا و
گرسنگی تان دارد، هرچه گرسنه تر باشید بایستی تعداد جویدن و نگه داشتن
غذا در دهان را بیشتر کنید، در ضمن یادتان باشد معده شما دندان ندارد- و
پس از مرور مواردی كه بالا گفته شد ميتوانيد آن را فرو دهيد.

چشمهايتان را ببنديد و عبور آن را از مري به معده تان حس كنيد. يك جرعه
چای را مزه مزه كنيد. عطر خوشش را ببوييد و طعم و رطوبتي كه به دهانتان
ميدهد را حس كنيد. خاصيتی كه باعث شده چای را براي نوشيدن انتخاب كنيد به
ياد بياوريد. حرارتش را در دهان، قفسه سینه و کل بدن تجربه کنید و از
تاثير خوش آن لذت ببريد.

بسيار خوب عمل شريف خوردن تمام شد. الان ميتوانيد مطمئن باشيد تا چهار
پنج ساعت ديگر نياز به هيچ مواد غذايي نداريد و بدنتان كاملاً به موادي
كه ميخواسته رسيده است.

از خوردن ميتوان يك مراقبه و عبادت ساخت. امتحانش كنيد. بیشتر از عبادتی
که درش یاد صد موضوع از یاد رفته میافتید بهتان میچسبد.

By
Schirins

... محمد

اسم من عسل است

باورتون ميشه هيچ نوع ميكروبى در من اثر نداره؟! من ضد عفوني كننده ام. خاصيت ضد عفونى كننده من، اگه تا حالا بهتون ثابت نشده مى تونيد يه كاسه عسل و يك كاسه شربت قند رو كنار هم بذارين. بعد از مدتي خواهيد ديد كه پشه و مگس ها تمايل زيادي به ماندن در ظرف عسل نشان نمي دهند و ظرف ديگر را ترجيح مي دهند.

با كدوم اسلحه به جنگ اين ميكروبها مى رم؟ خب، راستش من چند نوع آنتى بيوتيك خوراكى دارم كه هيچكس بهشون حساسيت نداره. اينه كه عفونت رو خشك مي كنم، يعني اگه روي جايي كه زخم باشه بشينم نمي ذارم آلوده بشه. مخصوصا توي معده و روده اين كار رو بهتر انجام ميدم. من ويتامين ب و ث هم دارم.

توي مقبره هاي فراعنه ى مصر، كوزه هايى پر از عسل ِ اون زمان يافت شده كه با گذشت حدود ِ چهل قرن هنوز سالمن و فاسد نشدن و اين خود از عجايب ذاتى منه كه با وجود شيرينى، هيچوقت ترش نمى شم، كپك نمى زنم و تغيير ماهيت نمى دم . در قرآن در سوره ى نحل از من كلي تعريف شده و اين افتخار بزرگي براى منه.


اگه دلتون درد گرفت يك قاشق يا بيشتر از من رو بخورين. براي زخم معده و روده شفاي درست و حسابيم. يعني زخمهاشون رو از بين مي برم.

شفابخش زخمهاى توي دهانم يعني شربت ِ من براى زخم هاى دهان عاليه. ماليدن خالص من به لثه و دندان و نگه داشتنش بمدت چند دقيقه باعث ضدعفوني و روييدن گوشت تازه روي لثه مى شه. با وجوديكه شيرينم، هيچ ضرري به دندان نمي رسانم و تازه اونو مي تونم سفت تر كنم.

من رگها رو باز مى كنم يعني خوردن ِ من جريان خون رو آسونتر مى كنه و گرفتگى مويرگها رو باز مى كنم. عين ِ جاده صاف كن يه دوري تو بدن ِ زيباي شما مي زنم و تعميرات مي كنم. پس اگه مي خواين از سكته قلبى جلوگيرى كنين با من دوس باشين كه من دوست ِ خوبيم.

ترشحات غده ها و بزاق ِ دهان رو تعديل مى كنم. به همين خاطره كه دكترا به آدمايي كه دچار ِ سختى عمل بلع و خشكى گلو و يا سرفه ي زياد هستن منو تجويز مي كنن.

در دوران پيرى براى حفظ سلامتى انسان، غذايى مناسبتر از من نيست . به اشخاص سالخورده بگيد كه تا مى تونند از خوردن قند سفيد خوددارى كنن و از شهد من كه زنده و فعاله تناول كنن. ظاهرا منم شيرينم اما من كلي ويتامين و آنزيم و آنتي بيوتيك رو همينطور خوش خوشكان به سوي بدنتون جاري مي كنم.

شربتها و مرباها و مارمالادها و شيرينى هاتون رو با من درست كنين، نه با شكر ِ شيرين و بي خاصيت، تا از زندگانى لذت ببرين. اما منو نجوشونين چون مواد خوبم رو از دست مي دم و مثل ِ شكر يا قند يه موجود ِ بي خاصيتي ميشم.

منو توي ظرف سفالي يا شيشه اي نگه داري كنين و توي ظرف فلزي نريزينم. چون با آهن تركيب ميشم و سم توليد مي كنم.

راستي مي دونين عسل خوب رو چه جوري تشخيص بايد داد؟ اول اينكه توي يخچال شكرك نمي زنم. دوم اينكه يه قاشق غذاخوري از من رو بالا بيارين. بايد تا بيست سانتيمتر كش بيام. اگه نيومدم چيزي قاطي شده باهام. سوم اينكه مقداري از منو رو كاغذ ِ كاهي بريزين. صبر كنين. دور و برم نبايد خيس بشه. چهام اينكه عشل طبيعي هرگز حالت طبيعيش از بين نمي ره و كپك نمي زنه.

قند ِ من و قند ِ ميوه ها خيلي خاصيتش از قند سفيد و شكر بيشتره. ترجيح بدين كه شيريني هاتون رو با من درس كنين.

به مبتلايان ِ جوش غرور توصيه كنيد كه همه روزه كمى عسل به صورت خودشون بمالن و اونقدر با دست مالشش بدن تا از بين بره و بدون شستن آثارش ديده نشه. اگر چند روز مرتبا به اين كار رو ادامه بدن، جوش از بين ميره و آثارش محو مىشه.

براى تهيه يك كيلو از من، مامان زنبور ناگزيره دو ميليون دفعه روى گلها بشينه و پا شه. توجه كنين كه اگه مامان زنبور بجاى مكيدن شيره گلها از قند سفيد استفاده كنه، فرآورده او رو نمى شه عسل ناميد چون فقط شيرينه و اون مواد مهم رو نداره و به همين جهته كه توي پزشكي عسل به شهدى اطلاق مى شه كه اونو زنبور عسل بعد از تغذيه از «گياهان» ساخته باشه.

منو بخورين. خدا يه جوري من رو آفريده كه نقصهاي بدنتون از من تأمين شه. دوستتون دارم.

...محمد